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炖肉什么时候放盐合适

一斤大约是6克左右.20斤的话,就是120克了.建议先放一半,60克吧.尝一下,淡再逐步增加,尝尝,直到满意为止.

最后肉快熟的时候放盐,后放盐的目的是为了在没有放盐之前,在肉熟烂后,使肉中蛋白质、脂肪较充分地析出,这样,肉才嫩,汤也更鲜美!(此外,炖豆腐也同此理).如果提请放盐,盐会是的肉质收缩,肉内的营养成分和汁水不能充分析出,会导致肉质发柴,味道不香.实际操作就是,当肉煮到用筷子可以不费劲的插进去后,再放盐,正合适,

我一般是在肉放进去,二十分钟左右的时候放盐,这个时候肉煮的也差不多了,盐放进去之后,在煮上十几分钟就好了.

应当在炖肉的进程中就要放,管那末多营养干嘛?吃舒服了才可以.

应该熟的差不多再放,放早了盐会让肉收紧,所以难嚼,而且放早煮的时间过长还会破坏盐中所含的碘.味精也不要放早,如果温度超过120,就会产生致癌物质

炖排骨什么时候放盐合适作者: 方泓出 2013-03-18 11:58 [查查吧]:www.chachaba.com 排骨富含蛋白质,脂肪,以及维生素,胶原蛋白和钙质,尤其对于一些儿童以及老年人缺钙人群来说都是十分的重要的,并且对于炖排骨的一些做法以及注

呵呵,这个问题我以前也郁闷,不过后来团团吧论坛里的2113兔子紫给指点了一下,其实很简单:一般都是后放盐5261,后放盐的目的是为了在没有放盐之前,在肉熟烂后4102,使肉中蛋白质、脂肪较充分地析出,这样,肉才嫩,汤也更鲜美!(此外,炖豆腐也同此理).如果提请放盐,盐会1653是的肉质收缩,肉内的营养成分和汁水不能充分析出,会导致肉质发柴,味道不香.内实际操作就是容,当肉煮到用筷子可以不费劲的插进去后,再放盐,正合适,呵呵!

要看你是炖什么肉,我个人的经验来说的话,要是牛肉(清炖的肉)的话,最好是不切,洗干净后整块的炖,大约一小时后拿出来切成小块再加盐,味道就会很棒了,不妨试一下看看.

熟的时候

不少人认为在烹饪肉时早放盐和酱油,让它们和肉长时间一起烛煮,那样烛肉会 更容易入味.其实不然,这样做往往会适得其反. 因为,盐和酱油过早地加入,会影响肉中的脂肪物质和蛋白质,使其凝固.这样, 不但使炖肉不易入味,而且肉本身也不易煮烂,影响口感.另外,如果盐和酱油过早 地放入,长时间烹煮后其自身的营养价值也会降低,还会产生出氯丙醇类有害物质, 危害健康. 炖肉放盐的最佳时间是在肉九成熟时,放酱油则应稍早,在肉七成熟时为宜. 这样炖出的肉既充分入味,又色泽均匀.

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