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活虾冻后发黑怎么办

1、除了虾不新鲜外,还有三大原因致虾煮熟后虾头会发黑.2、虾死后,虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损,这样虾煮后,甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑.3、另外,虾在起捕时,饲料喂太多,而当天就上市销售.在饲料还未消化完毕的情况下烹饪,虾煮熟后容易发黑.4、一般情况下,虾下锅在高温下煮一二分钟会熟,若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂,也容易致虾发黑.

冻虾变黑了也可以吃.冻虾已经冻了很久了.与原来相比,冷冻虾的颜色变得更深甚至更黑.然而,虾的肉仍然是蓝灰色的,这是正常的.一些虾有黑色的头和红色的肉,但是肉仍然有弹性并且可以食用.然而,如果虾肉是“黑色和黄色的”,没有弹性,就不能食用.虾刚刚解冻而发黑一般是正常的.但是,若是解冻后没有及时食用,放置了两天了,虾很可能变质了.

是头部变黑了吗?说明冻的时间太长了,这时候应该赶紧吃掉.煮的时候可以把虾头去掉.如果周身变黑了,说明里面的肉已经发松,再不吃就坏了.看到虾头发黑不是腐烂的标志,完全可以吃的.冻虾的时候,最好加水冰冻,保鲜时间会比不加水直接冻的时间更长

如果是鲜虾放入冰箱冷冻,时间长了,是会有颜色改变的情况,有时候会变黑,但这个是正常的,只要虾肉没有变黑或者变黄的话,就没问题,做的时候观察一下虾肉,如果变色,就不要吃了!鲜虾的保存方法:建议:鲜虾可以放在可乐瓶里,放满后,灌满淡盐水,拧紧瓶盖,就可以了.像这个方法可以保存最起码可以四五个月是没有问题的!

鲜虾含水分多,蛋白质含量高,脂肪含量少,酶活性高,细菌侵入的机会多,繁殖快,极易腐烂变质,因此鲜虾不经处理贮藏会导致新鲜度降低,腐烂变黑.为了防止这种现象的发生,人们常采用传统的冷藏和盐渍法来贮藏鲜虾.但是冷藏法破坏了鲜虾的细胞组织并使蛋白质变化,肉质硬化,解冻时又会引起鲜虾鲜味急速下降;而盐渍法使盐味进入海鲜体内,破坏了鲜虾的天然风味.二氧化氯是被世界卫生组织(WHO)列为AI级高效安全消毒剂、食品保鲜剂.采用二氧化氯保鲜剂能有效地抑制鲜虾变黑,保持虾的天然风味.新捕获的虾用本品处理后,在5℃温度下,并用二氧化氯冰包冰鲜保藏,7-10天可保持原有色泽、鲜度.

虾头中含有一种氨基酸,叫酪氨酸,它会被酶转变为醌类物质,而醌类物质会进一步变为黑色素.有些冷冻的虾,也可能会出现虾头变黑的现象;这是因为虾体内的酪氨酸酶没有失去活性,随着保存时间的延长,虾头便逐渐变黑了……

鲜虾放水冰冻和不放水冰冻,放冰箱时间长了虾头都会变黑的,只是放上水后冰冻的鲜虾变黑的时间会慢一点.从虾头到虾身的外皮,最先黑的是虾头和虾足

放的时间长了,发生化学反应,应当尽快食用.变黑的原因:对虾含有酶类和酪氨酸,在冷链过程中依然可以保持活性,如果温度变动、接触氧气,虾体内的氧化酶(酚酶或酚氧化酶)会使酪氨酸氧化,生产黑色素,就会导致虾头、虾尾变黑,甚至整个虾体都褐变,严重的还会变质.

这个问题网上没有,我也不知理论上的理化因果.说点平时体会吧. 虾爬(皮皮虾)、螃蟹与对虾不同,冷冻后色泽、味道、口感差很多.应该是吃活鲜的,不易冷臧.先说说对虾,冷冻的尽管有冰的“包裹”,能保存水分和鲜味,但比鲜活的也会有明显差距(不是很大)而虾爬冷冻后,时间越长,颜色越灰暗(除非冷冻之前不新鲜,或冷冻时间超过一年了,一般是不会变黑的),肉质失去弹性、发干、松散,味道也差很多,感觉腥味重鲜味少了.螃蟹亦如此. 我曾多次冷冻实验,就是用容器加满水、虾爬,密封冷冻成“冰坨子”也不行,做熟了密封冷冻更不行(螃蟹、面条鱼也这样).所以说有些时令海鲜,只能吃鲜活的,不能冷冻储藏.

虾在冰箱冷冻的时间长了,颜色会发生改变,有的虾冷冻虾头会变黑,有的虾身也会变黑.如果只是虾头变黑,但是虾的身子还是青灰色或者红色,这样是可以使用的,但是如果下身的颜色变黑了,这样的虾就不能再吃了.而且一般情况下,虾在冰箱冷冻以后和没有冷冻的虾比较起来,营养和口味都略差.

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